Mr. & Mrs Sandman – kulinarnie kulturalnie

Mr. & Mrs. Sandman

Podlaska Kuchnia. Gołąb / jarzębina / wiśnie

Podlaska Kuchnia. Gołąb / jarzębina / wiśnie

Podlaska Kuchnia. Tradycja w nowej odsłonie. Kurs jedenasty: ZAGRODA Gołąb / jarzębina / wiśnie Podlasie udowadnia, że tradycja hodowli gołębi bynajmniej nie odchodzi w zapomnienie. Gołębniki liczą często po kilkaset sztuk – gołębie hodowane są zarówno w celach sportowych, jak i kulinarnych. Ich mięso jest zaskakująco subtelne, delikatne, choć ma w sobie pewną dzikość. Drobną […]

Read more
Podlaska Kuchnia. Sum / sosna / ciemny chleb

Podlaska Kuchnia. Sum / sosna / ciemny chleb

Podlaska Kuchnia. Tradycja w nowej odsłonie. Kurs dziesiąty: RZEKA Sum / sosna / ciemny chleb Na Podlasiu największe sztuki suma są najczęściej spotykane podczas napraw mostów – to leniwa ryba, która skrywa się w zakamarkach rzek. Jego mięso nie jest zbyt smaczne, dajmy jednak szansę wątrobie. Zaskakująco delikatna, kremowa, jedwabista i słodka – aż trudna […]

Read more
Podlaska Kuchnia. Szczupak / czereśnie / zielony jęczmień

Podlaska Kuchnia. Szczupak / czereśnie / zielony jęczmień

Podlaska Kuchnia. Tradycja w nowej odsłonie. Kurs dziewiąty: RZEKA Szczupak / czereśnie / zielony jęczmień W gwarze Podlasia, szczególnie okolic Narwi, w której występował i nadal występuje najliczniej, określano go „scubeł”. Choć dziś najłatwiej o złowienie raczej niewielkiego okazu, przekazy historyczne mówią o egzemplarzach ważących kilkanaście czy nawet kilkadziesiąt kilogramów! Szczupak, bo o nim mowa, […]

Read more
Podlaska Kuchnia. Lin / śmietana / mniszek

Podlaska Kuchnia. Lin / śmietana / mniszek

Podlaska Kuchnia. Tradycja w nowej odsłonie. Kurs ósmy: STAW Lin / śmietana / mniszek Ryby łowione w podlaskich wodach nabierają specyficznego, unikalnego smaku wody, którego na próżno szukać w rybach morskich. Szczególnie delikatny lin. Nie zrażajmy się dużą ilością ości – to ryba dla cierpliwych. Nie warto zwracać uwagi również na zapach mułu. Choć charakterystyczny dla […]

Read more
Podlaska Kuchnia. Płoć / topinambur / czosnek niedźwiedzi

Podlaska Kuchnia. Płoć / topinambur / czosnek niedźwiedzi

Podlaska Kuchnia. Tradycja w nowej odsłonie. Kurs siódmy: STAW Płoć / topinambur / czosnek niedźwiedzi Aby złowić płoć, nie trzeba być na szczęście doświadczonym adeptem sztuki wędkowania. Ryba kusi nas soczystym, choć dość ościstym mięsem. Doskonale komponuje się z topinamburem (czy też bardziej swojsko brzmiącym słonecznikiem bulwiastym), który na Podlasie przywędrował już w XVIII wieku. […]

Read more