Mr. & Mrs Sandman – kulinarnie kulturalnie

Mr. & Mrs. Sandman

Podlaska Kuchnia. Kuropatwa / kwiat czarnego bzu / malina / porzeczka

Podlaska Kuchnia. Kuropatwa / kwiat czarnego bzu / malina / porzeczka

Podlaska Kuchnia. Tradycja w nowej odsłonie. Kurs szósty: ŁĄKA Kuropatwa / kwiat czarnego bzu / malina / porzeczka Smak kuropatwy oddaje charakter podlaskiego pola. Kiedyś pieczono ją w ognisku, dzięki czemu pozostawała soczysta, a jednocześnie nabierała charakterystycznego, dymnego aromatu. Przy okazji pozbywano się specyficznej nuty tego mięsa… Aby bowiem docenić jego walory, wystarczy odpowiednia obróbka. Kuropatwę […]

Read more
Podlaska Kuchnia. Zając / słonecznik / olej z pestek dyni

Podlaska Kuchnia. Zając / słonecznik / olej z pestek dyni

Podlaska Kuchnia. Tradycja w nowej odsłonie. Kurs piąty: ŁĄKA Zając / słonecznik / olej z pestek dyni Choć polscy królowie zazwyczaj umilali sobie czas polowaniami na większego zwierza, nierzadko zapuszczali się również na zające – w towarzystwie swojej świty i wyszkolonych psów. Na odławianie zajęcy pozwalano jednak również chłopom, w związku z czym mięso tego […]

Read more
Podlaska kuchnia. Borowik / boczek / fasola

Podlaska kuchnia. Borowik / boczek / fasola

Podlaska Kuchnia. Tradycja w nowej odsłonie. Kurs czwarty: PUSZCZA Borowik / boczek / fasola Zapach suszonych borowików wprawia w stan prawdziwego błogostanu, uruchomia wspomnienia, działa na wyobraźnię. Tym bardziej, jeśli suszono je metodą tradycyjną, czyli na kaflowym piecu! W kuchni można je wykorzystywać w przeróżnej formie, począwszy od zupy, kończąc na risotto. Nawet jako puder. […]

Read more
Podlaska Kuchnia: Żubr / szczawik zajęczy / trawa żubrowa

Podlaska Kuchnia: Żubr / szczawik zajęczy / trawa żubrowa

Podlaska Kuchnia. Tradycja w nowej odsłonie. Kurs trzeci: PUSZCZA Żubr / szczawik zajęczy / trawa żubrowa  Polskim królom nieraz zdarzało się polować na żubry, których liczne stada spotykano w podlaskich lasach. Na początku XV w. na polowania zapuszczał się tu nawet sam Władysław Jagiełło. Już wtedy Puszcza Białowieska była jednym z nielicznych miejsc w Europie, […]

Read more
Podlaska Kuchnia. Sarna / zielone truskawki / dereń

Podlaska Kuchnia. Sarna / zielone truskawki / dereń

Podlaska Kuchnia. Tradycja w nowej odsłonie. Kurs drugi: LAS Sarna / zielone truskawki / dereń Długa tradycja polowań sprawiła, że sarnina na bogatszych, podlaskich stołach pojawiała się nie tylko od święta. Delikatna, krwista polędwiczka ma charakterystyczny, nieporównywalny do niczego innego smak. Możemy go jeszcze bardziej wyeksponować. Wystarczą zielone truskawki i owoce derenia, które to są związane […]

Read more
Podlaska Kuchnia. Dzik / młode pory / orzechy laskowe

Podlaska Kuchnia. Dzik / młode pory / orzechy laskowe

Podlaska Kuchnia. Tradycja w nowej odsłonie. Kurs pierwszy: LAS Dzik / młode pory / orzechy laskowe Dziczyzna jest głęboko zakorzeniona w kulinarnej tradycji Podlasia – od czasów słynnych, królewskich polowań. Niegdyś rarytas, zarezerwowany na specjalne okazje, dziś coraz częściej trafia na podlaskie stoły. Warto postawić na klasykę, czyli przygotować soczysty schab. Oprószmy go grubą solą […]

Read more
Podlaska Kuchnia. Tradycja w nowej odsłonie. Wstęp

Podlaska Kuchnia. Tradycja w nowej odsłonie. Wstęp

Podlaska Kuchnia, jakiej nie znacie, czyli przepisy, kolacje i warsztaty Kuchnia podlaska? Oczywiście, babka i kiszka ziemniaczana, pierogi i ogórki kiszone. Choć tymi daniami Podlasie stoi, nie wyczerpują one regionalnego repertuaru. Ba! nie dotykają nawet powierzchni lokalnych kulinariów. Wystarczy zagłębić się w historię Białostocczyzny i okolic, aby odkryć całe uniwersum zapomnianych już potraw i składników. […]

Read more