Mr. & Mrs Sandman – kulinarnie kulturalnie

Mr. & Mrs. Sandman

Podlaska Kuchnia. Gęś / pigwa / agrest

Podlaska Kuchnia. Gęś / pigwa / agrest

Podlaska Kuchnia. Tradycja w nowej odsłonie. Kurs dwunasty: ZAGRODA Gęś / pigwa / agrest Jesienią gęś wędrowała do pieca, a pierzem wypełniało się poduszki. W najstarszych zapiskach o kuchni podlaskiej znajdujemy dwa sposoby na gęsinę: nadziewaną jabłkami lub kaszą. Pierś z gęsi jednak aż się prosi o usmażenie. Chrupiąca skórka na gęsim mięsie to coś, […]

Read more
Podlaska Kuchnia. Gołąb / jarzębina / wiśnie

Podlaska Kuchnia. Gołąb / jarzębina / wiśnie

Podlaska Kuchnia. Tradycja w nowej odsłonie. Kurs jedenasty: ZAGRODA Gołąb / jarzębina / wiśnie Podlasie udowadnia, że tradycja hodowli gołębi bynajmniej nie odchodzi w zapomnienie. Gołębniki liczą często po kilkaset sztuk – gołębie hodowane są zarówno w celach sportowych, jak i kulinarnych. Ich mięso jest zaskakująco subtelne, delikatne, choć ma w sobie pewną dzikość. Drobną […]

Read more
Podlaska Kuchnia. Sum / sosna / ciemny chleb

Podlaska Kuchnia. Sum / sosna / ciemny chleb

Podlaska Kuchnia. Tradycja w nowej odsłonie. Kurs dziesiąty: RZEKA Sum / sosna / ciemny chleb Na Podlasiu największe sztuki suma są najczęściej spotykane podczas napraw mostów – to leniwa ryba, która skrywa się w zakamarkach rzek. Jego mięso nie jest zbyt smaczne, dajmy jednak szansę wątrobie. Zaskakująco delikatna, kremowa, jedwabista i słodka – aż trudna […]

Read more
Podlaska Kuchnia. Szczupak / czereśnie / zielony jęczmień

Podlaska Kuchnia. Szczupak / czereśnie / zielony jęczmień

Podlaska Kuchnia. Tradycja w nowej odsłonie. Kurs dziewiąty: RZEKA Szczupak / czereśnie / zielony jęczmień W gwarze Podlasia, szczególnie okolic Narwi, w której występował i nadal występuje najliczniej, określano go „scubeł”. Choć dziś najłatwiej o złowienie raczej niewielkiego okazu, przekazy historyczne mówią o egzemplarzach ważących kilkanaście czy nawet kilkadziesiąt kilogramów! Szczupak, bo o nim mowa, […]

Read more
Podlaska Kuchnia. Lin / śmietana / mniszek

Podlaska Kuchnia. Lin / śmietana / mniszek

Podlaska Kuchnia. Tradycja w nowej odsłonie. Kurs ósmy: STAW Lin / śmietana / mniszek Ryby łowione w podlaskich wodach nabierają specyficznego, unikalnego smaku wody, którego na próżno szukać w rybach morskich. Szczególnie delikatny lin. Nie zrażajmy się dużą ilością ości – to ryba dla cierpliwych. Nie warto zwracać uwagi również na zapach mułu. Choć charakterystyczny dla […]

Read more
Podlaska Kuchnia. Płoć / topinambur / czosnek niedźwiedzi

Podlaska Kuchnia. Płoć / topinambur / czosnek niedźwiedzi

Podlaska Kuchnia. Tradycja w nowej odsłonie. Kurs siódmy: STAW Płoć / topinambur / czosnek niedźwiedzi Aby złowić płoć, nie trzeba być na szczęście doświadczonym adeptem sztuki wędkowania. Ryba kusi nas soczystym, choć dość ościstym mięsem. Doskonale komponuje się z topinamburem (czy też bardziej swojsko brzmiącym słonecznikiem bulwiastym), który na Podlasie przywędrował już w XVIII wieku. […]

Read more
Podlaska Kuchnia. Kuropatwa / kwiat czarnego bzu / malina / porzeczka

Podlaska Kuchnia. Kuropatwa / kwiat czarnego bzu / malina / porzeczka

Podlaska Kuchnia. Tradycja w nowej odsłonie. Kurs szósty: ŁĄKA Kuropatwa / kwiat czarnego bzu / malina / porzeczka Smak kuropatwy oddaje charakter podlaskiego pola. Kiedyś pieczono ją w ognisku, dzięki czemu pozostawała soczysta, a jednocześnie nabierała charakterystycznego, dymnego aromatu. Przy okazji pozbywano się specyficznej nuty tego mięsa… Aby bowiem docenić jego walory, wystarczy odpowiednia obróbka. Kuropatwę […]

Read more
Podlaska Kuchnia. Zając / słonecznik / olej z pestek dyni

Podlaska Kuchnia. Zając / słonecznik / olej z pestek dyni

Podlaska Kuchnia. Tradycja w nowej odsłonie. Kurs piąty: ŁĄKA Zając / słonecznik / olej z pestek dyni Choć polscy królowie zazwyczaj umilali sobie czas polowaniami na większego zwierza, nierzadko zapuszczali się również na zające – w towarzystwie swojej świty i wyszkolonych psów. Na odławianie zajęcy pozwalano jednak również chłopom, w związku z czym mięso tego […]

Read more
Podlaska kuchnia. Borowik / boczek / fasola

Podlaska kuchnia. Borowik / boczek / fasola

Podlaska Kuchnia. Tradycja w nowej odsłonie. Kurs czwarty: PUSZCZA Borowik / boczek / fasola Zapach suszonych borowików wprawia w stan prawdziwego błogostanu, uruchomia wspomnienia, działa na wyobraźnię. Tym bardziej, jeśli suszono je metodą tradycyjną, czyli na kaflowym piecu! W kuchni można je wykorzystywać w przeróżnej formie, począwszy od zupy, kończąc na risotto. Nawet jako puder. […]

Read more
Podlaska Kuchnia: Żubr / szczawik zajęczy / trawa żubrowa

Podlaska Kuchnia: Żubr / szczawik zajęczy / trawa żubrowa

Podlaska Kuchnia. Tradycja w nowej odsłonie. Kurs trzeci: PUSZCZA Żubr / szczawik zajęczy / trawa żubrowa  Polskim królom nieraz zdarzało się polować na żubry, których liczne stada spotykano w podlaskich lasach. Na początku XV w. na polowania zapuszczał się tu nawet sam Władysław Jagiełło. Już wtedy Puszcza Białowieska była jednym z nielicznych miejsc w Europie, […]

Read more
Strona 1 z 212